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餐饮人必须具备的几大思维,看看你有吗?发表于: 2021-11-16 00:54
本文摘要:现下,多数餐饮店存在的问题大致相同:租金、装修和设备投入大;人工成本高;客流量不够,订价不能太高;菜品缺少特色和变化,厨师不稳定;服务没特色;盈利模式不突出。如何解决这些问题,成为区分餐饮店水平高下的尺度。餐饮人具备以下这几种思维,就能比别人做得更好。 1.定位理念:确定目的消费群体就是想做谁的生意,希望谁来。我们不能奢望所有人都来店里消费,一方面是餐品类型有限制,另一方面你的精神和成本投入也不允许。

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现下,多数餐饮店存在的问题大致相同:租金、装修和设备投入大;人工成本高;客流量不够,订价不能太高;菜品缺少特色和变化,厨师不稳定;服务没特色;盈利模式不突出。如何解决这些问题,成为区分餐饮店水平高下的尺度。餐饮人具备以下这几种思维,就能比别人做得更好。

1.定位理念:确定目的消费群体就是想做谁的生意,希望谁来。我们不能奢望所有人都来店里消费,一方面是餐品类型有限制,另一方面你的精神和成本投入也不允许。

可以把餐饮群体分类,好比会员群体、商务人群、家庭聚会和朋侪聚餐群体、旅游休闲人群、流动群体等主题定位。定位好消费群体后,所有的目的都是围绕群体展开,关注他们的想法、消费气势派头、装修、档次和价位、食材和口胃等等,然后提供相应的治理和服务。

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迎合消费者的喜好而不是自己的喜好,才气让他们心甘情愿地常来并掏钱。2.拦截思维:不要等该用饭的时间了才让别人想起你一个区域内,餐饮店的数量是相对稳定的,人群数量也是相对牢固的,所以要想生意好的唯一的出路就是,客人不去别人那儿而来你这儿。同档次的餐饮店,其硬核实力如口胃、服务和装修不会差太多,主顾选择的随机性太大。

这时要想竞争,就要做好拦截,最好的方法就是提前宣传,在别人做不到的时间和渠道上做宣传。让主顾还没到用饭的时间就已经想到你了,甚至是人已经到了你这里了,你就拦截到了更多的客流量。

3.共享理念:不要把餐饮做成你一小我私家的或少数几小我私家的一个包子你独享也不够吃,一个大蛋糕十小我私家分也纷歧定能吃完,要有利他思维,把餐厅做成大家的,这样你就不是一小我私家在战斗。可以做成股东的、会员的、客人的、员工的……4.整合思维:各个环节纷歧定非要自己谋划一家餐饮店,工序太多太繁琐,光看得见的就有采购、卫生、厨师、配菜等多个环节,更别说更庞大的运营了。

我们不是万能的,没有人能把所有的事情全部做好。但主顾却不管这些,他以为既然来了你这里,就希望你任何一方面都是最好的,这就要求我们有整合思维。食材可以跟基地对接,厨师团队可以选择几个团队分菜品招商、按销量计价互助,治理和服务环节可以在员工内部承包,营销也可以跟第三方互助……5.创新思维:主顾永远是喜新厌旧的不要说你家的味道好、服务好。要记着两点:一,你纷歧定最好;二,永远会有人逾越你。

纵然你做到最好,消费者也会喜新厌旧。今天以为你好,明天就厌倦了!我们得不停有新意、有变化,才气让主顾时时刻刻想来!6.引流思维:客流永远是引来的,不是等来的哪怕你店里已经人满为患了,也不能松懈,因为你永远不知道坐下的有几个会转头消费,这时要继续引流,引来更多目的主顾进店后,再开始翻台……所以说,店里生意好的时候要引流,生意欠好的时候更要引流,引流和留客措施联合,把更多的客人酿成转头客。拥有以上几大思维,就能准确定位营销计谋,掌握藏在客流背后的真相,天天主顾盈门,不是难事。


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